Descripción
Graduación: 13% vol.
Azúc. red. 135 g/l aprox.
VARIEDAD
Moscatel de Alejandría.
ZONA DE PRODUCCIÓN
Comarca de La Axarquía.
TIPO DE VINO
Naturalmente dulce, por lo que toda su riqueza alcohólica procede de la fermentación.
ELABORACIÓN
Recogida de la uva en su punto óptimo de maduración (azúc. red. 244 g/l), asoleo en los paseros hasta alcanzar 355 g/l de azúcares (ºBe 18,2) por deshidratación. Despalillado, extracción de aromas por maceración prefermentativa en frío, prensado en neumática. Fermentación controlada a 18º C y parada de la misma por bajada de la temperatura una vez que se han alcanzado los 13º de alcohol. Quedan aproximadamente 135 g de azúcar sin fermentar.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
Amarillo pajizo, limpio y brillante. Aromas de fruta madura, membrillo, miel y fruta caramelizada. En boca suave, glicérico, potente y muy estructurado. Buen equilibrio dulce-acidez.
TEMPERATURA DE CONSUMO
12º C.
